Традиции японской кухни

Традиционная японская кухня за несколько сот лет практически не претерпела изменений. Ее основными продуктами неизменно остаются рис, рыба и морепродукты, овощи и чай.

Наибольшее предпочтение японцы отдают сезонным овощам и фруктам, как самым вкусным и полезным. В их рационе также присутствуют водоросли, различные грибы и дикорастущие растения: корень лопуха, бамбук и т.д.

Японский рис совершенно не похож на российский: рисовые зерна практически не развариваются, но при этом выделяют большое количество клейковиныСреднестатистический японец съедает около 2 кг риса в неделю, и как самостоятельный продукт, и в составе других блюд. Упаковка японского риса содержит информацию о дате сбора, сорте и месте выращивания, больше всего ценится рис выращенный в префектуре Ниигата.

Мясо - не частый гость на японском столе. Основную часть животного белка японцы получают из рыбы, которая также вылавливается по сезону. Например в префектуре Хоккайдо осень - традиционно считается сезоном лососей и красной икры. Также осенью принято подавать всевозможные блюда из скумбрии (макрели), выловленная именно в этот сезон она считается наиболее полезной.

Не будем подробно останавливаться на всех морепродуктах, отметим лишь водоросли, 30 видов которых японцы употребляют в пищу, используют в косметических целях и производят японские витамины и бады, такие как японская хлорелла.

Основной девиз в приготовлении блюд японский кухни - сохранить максимум пользы и витаминов! Именно поэтому японцы уделяют огромное внимание продуктам, из которых готовят. В японской кухни овощи слегка пассируют или обрабатывают кипятком, едят их хрустящими, практически сырами. Среди популярных овощей можно встретить знакомые нам и совершенно экзотические. Излюбленным овощем является редька дайкон, которая употребляется как самостоятельное блюдо, так и добавляется в супы, вторые блюда, используется в качестве приправы. В употребление идет и корень, и листья. Из знакомых нам овощей также можно встретить тыкву, репу, пекинскую капусту, зеленый лук, батат, соевые бобы. Совсем экзотическими покажутся нам блюда из корня лопуха, молодых ростков бамбука, корня лотоса.